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凍肉絞肉機可以把-18℃未解凍的無骨肉塊(凍肉)及其他食品直接絞至φ3mm---φ16mm的顆粒。使用凍肉絞肉機不會損害肌肉纖維組織結(jié)構(gòu)，也可以減少肉的營養(yǎng)成分和蛋白的損失，也可絞緩化的肉，為斬拌或攪拌做好前期工作。凍肉絞肉機是把已切成肉塊的凍肉肉絞成碎肉的一種機械，是香腸加工必不可少的機械。經(jīng)過絞肉機絞出來的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同、肌纖維粗細不同等缺陷，使香腸原料均勻，保證其制品質(zhì)量的重要措施。凍肉絞肉機的構(gòu)造，有螺桿、刀、孔板(篩板)組成，一般使用了3階段絞肉機，所謂3階段是指肉通過3個孔徑各異的孔板，在3個孔板之間裝有2組刀，一般使用的絞肉機:口徑為130毫米螺桿，轉(zhuǎn)速為150-500轉(zhuǎn)/分鐘，處理肉量為20-600千克/小時。操作前，應(yīng)注意檢查：機械不能有松動和縫隙，孔板和刀安裝位置合適，旋轉(zhuǎn)速度平穩(wěn)，***應(yīng)注意的是：避免由于摩擦熱使肉溫提高和由于刀鈍而把肉擠成糊狀。
凍肉絞肉機工作原理：
凍肉絞肉機主要依靠旋轉(zhuǎn)的螺桿將料斗中的原料肉推擠到絞刀箱中的預(yù)切孔板處，利用轉(zhuǎn)動的切刀刃和孔板眼刃形成的剪切作用將肉切碎，并在螺桿擠壓力的作用下，將肉料不斷排出孔板外。
凍肉絞肉機特點：
1、凍肉絞肉機是肉食品加工中常用的一種切割機器，可以根據(jù)客戶需求配備不同孔徑的網(wǎng)眼板，把原料肉切割成多種大小不同的顆粒。
2、凍肉絞肉機采用偏制式進料方式，具有出料快速流暢，切割后的肉餡溫度溫升小的特點。
3、凍肉絞肉機與肉料接觸的零件：如工作螺桿，工作室，擠壓套，料斗，主刀座，機殼均用不銹鋼材質(zhì)制造，完全附和食品衛(wèi)生要求，特別是工作螺桿，
4、凍肉絞肉機外殼是由不銹鋼正體澆鑄而成，強度高，不變形，性能穩(wěn)定。
凍肉絞肉機相關(guān)技術(shù)參數(shù)
| 型號 | 生產(chǎn)能力（kg/h） | 功率（kw） |
絞龍轉(zhuǎn)速（r/min) |
外形尺寸（mm） | 重量（kg） |
| JR-120型 | 1000-1500 | 7.5 | 100-150 | 960*550*1080 | 293 |
| JR-130型 | 1500-3000 | 11 | 106-160 | 1350*750*1150 | 335 |
凍肉絞肉機優(yōu)勢：
1、該機全密封、結(jié)構(gòu)緊湊、傳動平穩(wěn)、工作效率高，是肉、魚類產(chǎn)品加工企業(yè)的理想設(shè)備。
2、整機采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼板（SUS304）制造，外形美觀、清洗方便，符合食品衛(wèi)生安全法的規(guī)定。
3、絞刀采用高碳鉻不銹鋼（3CR13）鑄造而成，高強度，高硬度，刀刃鋒利不變形，且出肉效率高。
4、結(jié)構(gòu)設(shè)計合理，絞切過程中摩擦力小，肉料溫升低，利于保鮮。
凍肉絞肉機操作方法：
1、把少量原料肉約15公斤，放在料斗箱絞籠出口處，按下慢速絞肉按鈕，使肉品旋送到外部的孔板為止，停機并使機器反轉(zhuǎn)約5轉(zhuǎn)左右，再停機，然后擰緊絞籠外套螺母，使絞刀刃與孔板之間緊密連接，按下用戶選擇的快速或慢速絞肉按鈕，將原料肉加入料斗內(nèi)進行絞碎。
2、在絞肉工作停止之前，應(yīng)取10公斤左右已經(jīng)絞碎的肉投入料斗內(nèi)進行重絞，可使所有原料肉絞碎擠出。
3、反轉(zhuǎn)退料：當有堵料現(xiàn)象或有異物進到絞籠內(nèi)或需要退料時，按下停止按鈕，停頓5秒鐘左右，再按下發(fā)轉(zhuǎn)退料按鈕即可反轉(zhuǎn)退料，按鈕釋放即可停機。
4、停機：可按停止按鈕即可停機。
5、注意絞肉系統(tǒng)不允許不加原料肉空轉(zhuǎn)，防止絞刀損壞。
6、操作中注意帶有骨肉或雜物混入到絞肉系統(tǒng)內(nèi)，以免損壞絞刀和孔板。運行中嚴禁手伸入料斗箱絞籠附近，以免發(fā)生事故。
凍肉絞肉機的保養(yǎng)：
1、每次使用后做好機器內(nèi)外部分的清潔。
2、定期給鏈輪、鏈條部分添加潤滑脂。
3、定期檢查刀片，根據(jù)情況給予更換或修磨。
4、每天的工作結(jié)束后，應(yīng)把絞龍、刀片和孔板等部件拆卸下來，清洗干凈并晾干后安裝好。
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