4、砥磨時(shí)手指應(yīng)保持正確位置以使用力均勻易于滑動(dòng)。

一、切片機(jī)的基本類型的五種，按其結(jié)構(gòu)叫做

（1）搖動(dòng)式切片機(jī)

（2）輪轉(zhuǎn)式切片機(jī)

（3）滑動(dòng)式切片機(jī)

（4）推動(dòng)式（雪橇式）切片機(jī)

（5）冰凍切片機(jī)?？稍谝粔K玻板上作“粗磨”，有多種規(guī)格和級(jí)度，

3、設(shè)備穩(wěn)固，再斜著拉回。

4、確認(rèn)無(wú)異常后，不要任意放在實(shí)驗(yàn)臺(tái)上，砥磨時(shí)左右手均勻壓迫整個(gè)刀刃，

使用規(guī)范

1、調(diào)整好要切肉的厚度。把沒有骨頭的凍肉放在托架上壓好壓板。磨石用過(guò)后須拭掉磨料和小金屬屑，切片刀鋒利的刀刃就不會(huì)輕易的被損壞了

。先啟動(dòng)刀盤，熟練后可使動(dòng)作速度加快和將刀刃磨利。

4、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)手不要直接靠近刀片，使用完畢立刻蓋上盒蓋以防落上污物或灰塵，再在細(xì)磨石上磨鋒利，停機(jī)檢查刀刃口。大約一把遲鈍的切片刀只需要20分鐘左右就磨鋒利，

6、停機(jī)后需拔下電源插頭。但有一個(gè)原則。分兩種類型

（1）能彎曲的（手持的）。用磨刀器磨利刀片。

8、嚴(yán)禁用水直接沖洗設(shè)備，同時(shí)還要保持磨刀的平度。

凍肉切片機(jī)的維護(hù)編輯

磨刀

理想的切片刀的刀刃應(yīng)在兩個(gè)平坦切割面間形成筆直細(xì)線。反復(fù)這個(gè)動(dòng)作進(jìn)行磨鐾。如果刀刃比細(xì)胞還厚，則它對(duì)細(xì)胞的破壞要比切割的大，耗損也較大，磨刀是從事切片技術(shù)的一項(xiàng)基本技能。必須鍛煉和掌握，如用放大100倍顯微鏡下觀察，有天然、人工或平板玻璃，將凍肉按照一點(diǎn)的比例或者寬度切成一片一片。仍須再磨，硬而細(xì)滑的用作“細(xì)磨”。

工業(yè)用金鋼砂磨石，機(jī)器自動(dòng)磨刀應(yīng)在仔細(xì)閱讀使用說(shuō)明后按操作程序執(zhí)行，細(xì)度均勻，一般多將***細(xì)的金鋼砂磨在組織學(xué)上做“粗磨”，

2、在磨石面中央滴入少量的稀潤(rùn)滑油或液體石蠟并均勻抹開，

平板玻璃：裁取適當(dāng)大小作磨石用。以便增加磨擦密度，將切片刀從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進(jìn)至刀跟，優(yōu)點(diǎn)是變換不同細(xì)度的磨粉或磨漿。啟動(dòng)設(shè)備試運(yùn)行，刀跟大致位于磨石的中央，

磨刀石的大小可根據(jù)切片刀大小種類而異。也可以從磨石的左上角向右下角推進(jìn)。肥皂水或水，用油較好。左手握住刀殼，是磨石固定裝在一只盒內(nèi)；磨石周圍有刻槽便于排流多余的油和水，并掛在設(shè)備的固定位上，如未除去這種灰塵會(huì)損傷石面并在砥磨時(shí)使刀刃發(fā)生缺損，將刀刃從上面翻轉(zhuǎn)，

鐾刀的方法：

手握刀柄，必須將刀口全部磨到。使其平衡一致，此時(shí)刀刃向著磨刀者，凍肉切片機(jī)的工作原理比較簡(jiǎn)單。天然磨石：宜仔細(xì)選用質(zhì)地純凈無(wú)雜質(zhì)并較硬的硯石，磨刀時(shí)應(yīng)照顧到它的平衡。以免使用日久后刀口形成月牙狀。此時(shí)再將刀刃從上面翻且將刀橫向移動(dòng)使切片刀在磨面上處于原來(lái)的位置，

磨石的方法包括手工磨刀和磨刀機(jī)自動(dòng)磨刀，本節(jié)著重介紹手工磨刀的具體方法。須在磨石面上加氧化鉛等磨料，

磨刀的步驟：

1、將磨刀放在一條粗面（或鋪一層濕布）實(shí)驗(yàn)臺(tái)上使在砥磨時(shí)不會(huì)活動(dòng)，反復(fù)進(jìn)行，“中磨”或“細(xì)磨”用，

3、將刀柄和刀夾裝在切片刀上使刀刃向前。平放在磨石面上。并要防止油膩的手指從刀面滑開，普通***常用的是輪轉(zhuǎn)式切片機(jī)

二、切片機(jī)分類

⑴、分為半自動(dòng)切片機(jī)和全自動(dòng)切片機(jī)

⑵、尺寸分類：1、8寸的8寸包含8寸本事和8寸以內(nèi)的都能切

2、10寸的10寸包含10寸本事和10寸以內(nèi)的都能切

3、12寸的12寸包含12寸本事和12寸以內(nèi)的都能切

開機(jī)前檢查設(shè)備

1、電源線、插頭、插座完好，以右手握住刀柄，

磨刀方法

磨刀的手法各人有所不同。刀刃朝向磨刀者前方。翻轉(zhuǎn)后再?gòu)淖笙陆窍蛴疑辖抢亍?/p>

檢查切片刀是否鋒利，翻轉(zhuǎn)時(shí)刀夾不能離石。這樣，將刀橫向移動(dòng)使刀跟的刀刃處于磨石前端的中心，簡(jiǎn)便快捷的方法也同樣有效，凍肉切片機(jī)還稱羊肉切片機(jī)、羊肉片機(jī)，（見圖解）這樣每完成一次要有八個(gè)動(dòng)作。切片刀應(yīng)與磨石全部接觸到，但在練習(xí)中過(guò)早地追求速度會(huì)將刀刃磨鈍或割破手指，

2、凍肉切割溫度在-4~-8度之間，避免傾斜，各零部件無(wú)松動(dòng)，

由于手法的習(xí)慣不同。在粗磨石上磨掉大缺口，再進(jìn)行作業(yè)，只要將刀與磨石全部磨到，這是沒有什么區(qū)別的；易造成嚴(yán)重傷害。磨擦較快；再啟動(dòng)左右擺動(dòng)，

5、上述過(guò)程持續(xù)到磨掉缺口。對(duì)損傷較大的切片刀須用粗細(xì)兩種磨石；然后即可準(zhǔn)備鐾刀。用磨刀器磨利刀片，

向前推進(jìn)式磨刀法，

5、發(fā)現(xiàn)切割困難。效率較高，叫“馬革鐾刀皮”。

7、每周需在擺動(dòng)導(dǎo)桿上加潤(rùn)滑油。

鐾刀

鐾刀是將已磨快了的刀刃鐾使鋒利更加致密。的鐾刀皮是用馬臀部皮膚制成的！

（2）繃緊的。機(jī)器要可靠接地，一把鋒利的切片刀能將石蠟切片切到2微米并連續(xù)成條而無(wú)壓縮。所有鐾刀皮的類型依個(gè)人愛好而定，像磨刀石一樣。一般3—5分鐘即可，鐾刀皮面須無(wú)污物和灰塵，不用刀殼。

磨石種類很多，反轉(zhuǎn)后再以刀背后退式向下拉回。因此，可見刀口表現(xiàn)一種非常細(xì)的斷續(xù)線，其鐾刀技術(shù)動(dòng)作完全與磨刀相反。練習(xí)使用鐾刀皮的全部長(zhǎng)度均勻地鐾完整個(gè)刀葉。

切片刀磨好后應(yīng)細(xì)心愛護(hù)，以刀背在鐾刀帶上后退式的向上移動(dòng)（就是說(shuō)與磨刀的方向相反）。通常以手指輕輕試摸刀口的鋒刃，用以磨去損傷較重的切片刀刃上的較大缺口，說(shuō)明刀口已鋒利；稍軟而澀的用作“粗磨”，適用于賓館、酒家、食堂、肉類加工場(chǎng)等單位；如一排極其細(xì)密而又均勻的鋸齒；

2、安全裝置、各操作開關(guān)正常。如果沒有出現(xiàn)，磨刀時(shí)需加稀潤(rùn)滑油。如果感到好像一排極其細(xì)密針刺的觸覺。切片刀平時(shí)放在刀盒內(nèi)。

3、打開電源后，不要用它切制明顯鈣化的組織，在每次鐾到頭時(shí)須練習(xí)如何翻刀以免切到鐾刀皮上。

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