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【32盤/冷藏】【三麥】上下雙門冷藏醒發(fā)箱 SPR-32DS型
SPR-32DS型為三麥上下雙門32盤包子面包冷藏醒發(fā)箱，設(shè)備采用電腦版
控制，高檔產(chǎn)品，國內(nèi)知名品牌。
產(chǎn)品：上下雙門32盤冷藏醒發(fā)箱
型號：SPR-32DS
電壓：220V
功率：2.9KW
外形尺寸：830x1385x2130mm
烤箱尺寸：400x600mm
凈重：280KG
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框
、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等
部分組成。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使
面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團(tuán)時，一般
是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵箱型號很多，大
小也不盡相同。 [1]
產(chǎn)品特點編輯
簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定，可為面包提供恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境。
電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序，全自動智能工作無需人工看守，
輕松完成。
發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。
升溫速度快，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。
設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均
勻。
相關(guān)知識編輯
1、醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體
積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因為面團(tuán)經(jīng)過整形操作后，尤其
是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去
原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進(jìn)爐烘烤，面包體積必然是體
積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體
積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體
，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。
2、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度，（丹麥類除外），溫
度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)
部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度
回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，
醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗。
3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌
性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表
皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點
。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺
。
4、一般醒法時間，是以達(dá)到成品的80%-90%為準(zhǔn)，通常是60-90分鐘，
醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸
）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會在烤爐內(nèi)收縮。
醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦
現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定。
使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水。
濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非對值，因此在冬天必須視情況做調(diào)
整。 [2]
保養(yǎng)維護(hù)編輯
日保養(yǎng)
1.每天使用完畢后，必須關(guān)閉電源，用干毛巾擦拭機(jī)器，保持醒發(fā)箱整
機(jī)清潔
2.檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常
3.檢查水管接頭處是否鎖緊
4.使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無殘留面團(tuán)
周保養(yǎng)
1.清潔箱內(nèi)的殘渣，污垢，保持箱內(nèi)無異味
2.機(jī)器底部有無摻水現(xiàn)象
3.檢查機(jī)器的排水系統(tǒng)，確保暢通
4.清除冷凝器上的污垢
月保養(yǎng)
1.檢查壓縮機(jī)是否運(yùn)行正常
2.打開水箱，清洗水箱內(nèi)水垢
3.清洗Y型絲口過濾器
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