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1）爐膛斷面尺寸
爐膛多為矩形，有一弓型空腔。
平頂爐，爐膛高度可降低，減少熱損失，而弓型頂，便于水蒸氣排放和安裝反射板，但高度有所增加。
3、輻射元件排布和功率分配
?。?）輻射元件與食品間距離的確定
①分組排布；②依烘焙條件排布；③均勻排布。
（2）輻射元件的功率分配
一般情況下根據(jù)熱空氣總是上升的，上輻射元件功率要小于下層輻射元件。
4、烘焙烤爐的密封與保溫
5、通風(fēng)系統(tǒng)計(jì)算
（1）煙囪（排潮管）中煙氣溫度計(jì)算。（2）煙囪高度計(jì)算。（3）煙囪直徑計(jì)算。（4）煙囪阻力計(jì)算
烘焙烤爐中電功率是衡量烤爐性能的重要標(biāo)志，也決定著生產(chǎn)能力大小和經(jīng)濟(jì)性。計(jì)算電功率方法主要有熱平衡法，功
中密度法及估算法.
烘焙烤爐的傳動(dòng)裝置是為傳送帶（載體）提供動(dòng)力和運(yùn)動(dòng)的用食品在烘焙中，主要通過(guò)熱交換來(lái)達(dá)到工藝要求。其烘焙
溫度小與時(shí)間由工藝條件決定。因此，烤爐傳送帶的運(yùn)行速度比較慢，并盡量是可調(diào)的，這樣便于對(duì)爐內(nèi)食品的工藝參數(shù)進(jìn)
行調(diào)節(jié)。一般都要配置減速器或無(wú)級(jí)變速器。
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對(duì)隧道式食品烤爐，其傳動(dòng)裝置實(shí)質(zhì)就是一條連續(xù)輸送，其撓性牽引構(gòu)件有鏈條式、鋼帶式和網(wǎng)帶式三種，所以在驅(qū)動(dòng)
和使用要求上有所不同。一般在選擇傳動(dòng)裝置時(shí)，應(yīng)考慮到效率要高，外廓尺寸小，重量輕，運(yùn)動(dòng)性能良好及符合衛(wèi)生要求
。
采用鏈條式傳動(dòng)裝置，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，運(yùn)行可靠。但鏈條傳動(dòng)的瞬時(shí)傳動(dòng)比不恒定，容易造成振動(dòng)、沖擊。使置于其上的烤
盤造成卡死現(xiàn)象，影響整個(gè)生產(chǎn)線的生產(chǎn)。另外，頻繁的烤盤進(jìn)出將使?fàn)t的熱效率下降。因此這種隧道爐爐長(zhǎng)不易過(guò)長(zhǎng)。且
應(yīng)有手搖傳動(dòng)系統(tǒng)和張緊裝置。
烘焙烤爐的故障及簡(jiǎn)易排除方法
總結(jié)了實(shí)踐過(guò)程中一些常見(jiàn)的故障現(xiàn)象。溫控失靈，故障原因有，溫控表失調(diào)或電歐斷裂，控制電路短路或松動(dòng)，需要
進(jìn)行調(diào)換；箱內(nèi)溫度不均或溫度達(dá)不到指定的溫度，這是使用過(guò)程中較為常見(jiàn)的問(wèn)題。原因也很多，需要祥加查看。一是熔
絲斷裂造成二相通電，部分電熱管絲斷裂或一次電路接頭松動(dòng)，需要簡(jiǎn)單修理或調(diào)換；二是烤盤未退到爐壁或升降架不平衡
也容易造成這種問(wèn)題；三四周保溫材料不夠?qū)嵒螂姛峁軆蛇叡乩K沒(méi)扎實(shí)，造成熱量的外瀉。
現(xiàn)如今，市面上家用的烘焙設(shè)備已經(jīng)十分多樣，主要涉及面包機(jī)、面包烤箱、烘焙機(jī)、電烤爐、醒發(fā)箱等，另外也會(huì)配備一
些咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、殺菌鍋等協(xié)同產(chǎn)品。其中，應(yīng)用的最多、最受消費(fèi)者青睞的當(dāng)屬面包烤箱、面包機(jī)和電餅鐺。一些高科
技、多元化的產(chǎn)品正在進(jìn)入普通家庭，也頗得年輕人的喜愛(ài)。
早在2012年，中國(guó)面包機(jī)市場(chǎng)就被業(yè)內(nèi)人士稱為繼豆?jié){機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的下一爆發(fā)點(diǎn)。雖然未達(dá)到想象中的發(fā)展水平，但是近幾
年來(lái)烘焙食品的發(fā)展還是為小型廚電打下了“強(qiáng)心劑”。從早期簡(jiǎn)單功能的面包機(jī)到如今功能多樣且高技術(shù)含量覆蓋的面包
機(jī)面市，中國(guó)面包機(jī)作為中高端產(chǎn)品，在摸索中前行。
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