程楷
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史了，早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細菌自然發(fā)酵，而成為奶酪
。
其中一種說法，早在公元前3000多年以前，居住在安納托利亞高原（現(xiàn)也稱土耳其高原）的古代
游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。初的酸奶可能起源于偶然的機會，那時羊奶存放時經(jīng)常會變
質(zhì)，這是由于細菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中的酵母菌偶爾進入羊奶，使羊奶發(fā)生了變
化，變得更為酸甜適口了，這就是早的酸奶。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝，為了能繼續(xù)得到酸奶，
便把它接種到煮開后冷卻的新鮮羊奶中，經(jīng)過一段時間的培養(yǎng)發(fā)酵，便獲得了新的酸奶。
公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技術(shù)
。他們初使用的也是羊奶。后來，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
據(jù)十一世紀由麻赫穆德·喀什噶里編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《
福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用酸奶了。這兩部書在不同側(cè)面都提到了
“yoghurt”這個詞，并詳細記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關(guān)酸奶的個記載源自
于法國的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾，當時的法國醫(yī)生都束手無策，盟
國的蘇萊曼一世給他派了一個醫(yī)生，這個醫(yī)生宣稱用酸奶治好了病人。
酸奶酸奶(3)?實際上，從語言學(xué)角度，根據(jù)酸奶這個yogurt詞匯的詞源研究 [early 17th cent.:
from Turkish yo，它是從土耳其（突厥語詞典）語言進入到英語詞匯中來的。如今在土耳其里仍
然使用yogurt，那么很顯然酸奶的早發(fā)明者應(yīng)該是突厥人。
直到二十世紀，酸奶才成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區(qū)的食物材料。20世紀初
，俄國科學(xué)家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現(xiàn)象時，調(diào)查
發(fā)現(xiàn)這些長壽者都愛喝酸奶。他還分離發(fā)現(xiàn)了酸奶的酵母菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。梅
契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素，于是他開始于全歐洲推廣奶酪這種食
品。其后，一位西不插電的酸奶機，采用保溫系統(tǒng)，用沸水溫度在降溫到酸奶的發(fā)酵溫度酸奶采
用的是恒溫發(fā)酵法，所以酸奶機基本的功能就是加熱和恒溫，只要可以加熱并可以恒溫在適合的
溫度，這臺酸奶機就可
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