廚房排風量的確定：專業(yè)承接白鐵通風排煙工程、，承接過多個酒樓的廚房排煙，及深圳湖南大碗菜館連鎖店都是由我們做的，通風排煙效果良好！
排風量要根據(jù)廚房大小、爐灶的數(shù)量、煙罩的尺寸、污染物的散發(fā)量來確定。一般有幾種方法確定廚房的排風量：
（1）按換氣次數(shù)確定排風量：
各家廚房差別較大，廚房面積與廚具、爐灶的數(shù)量不成正比，同樣灶的產(chǎn)生的污染物和熱量也
差別很大。實際上廚房通風并非是全面通風，按換氣次數(shù)設(shè)計風量會有很大的誤差。
（2）按污染物散發(fā)量的多少設(shè)計排風量：
國家環(huán)保 GB18483-2001《飲食業(yè)油煙排放標準》規(guī)定每個灶頭需風量2000m3/h。筆者認為按照此方法設(shè)計風量仍有局限性。實際上飲食業(yè)的實際情況要復(fù)雜：爐灶大小，爐灶有廣式、蘇式等分別；除了灶頭外還有湯鍋、煲仔、蒸鍋烤箱等；在功能上，有烹調(diào)間，蒸煮間，面點間，燒烤間，西餐加工間，洗碗間等，散熱量及污染物散發(fā)量都不同，簡單按灶頭數(shù)量確定排風量是不適當?shù)摹?/span>
（3）以煙罩的大小來確定風量：
以煙罩下沿和灶臺之間的進風面積和進風速度的乘積來計算風量較為合適。排風量可按下式計算：
G=3600L（h2-h1）Vx，m3/h
L------煙罩下進風面的長度 (煙罩兩端長度以及雙面進風另一邊長度也應(yīng)計算在內(nèi))， m ；
h1-----灶臺高度，m;
h2-----煙罩下沿高度，m;
Vx------進風速度，m/s。
灶臺高度按0.8 m計算，煙罩下沿高度一般按1.9 m計算。進風速度按0.5 m/s左右選取。大量實踐證明，集煙罩的進風面每米長按風量2000 m3/h左右，具有較理想的通風效果。煙罩應(yīng)盡可能靠墻布置，以減小進風面積，避免風量過大。
廚房排風應(yīng)避免大量的空調(diào)空間內(nèi)的空氣被抽排。需要通過自然補風和機械補風避免之。無論是自然補風還是機械補風都要考慮新風通過的路徑，避免死區(qū)，以利于室內(nèi)污染空氣的抽排。機械補風要通過風管和送風口進行，管路系統(tǒng)不可復(fù)雜，同時避免局部風速過大。新風補充量以排風量的70%-80%為宜。
因廚房換氣量較大，廚房內(nèi)設(shè)置空調(diào)沒有效果。通過抽取前廳少量的空調(diào)空氣以噴口的形式直接使廚師處于風浴中，可以改善廚房內(nèi)夏季高溫、爐灶的烘烤給廚師造成的惡劣工作環(huán)境；
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