（130、8166、1390）諸城真空油炸機生產(chǎn)廠家哪家好，真空油炸機工藝技術，真空油炸機是70年代在美國一家食品工廠研發(fā)使用的，傳到國內，為了降低工人勞動輕度，提升自動化，現(xiàn)在的真空油炸機可以說非常之先進。國內生產(chǎn)真空油炸機的廠家主要集中在山東諸城，不少用戶來到諸城都會多看幾家，貨比三家放心一些。

真空油炸機是一個密閉油炸罐體，通過真空泵抽走罐體內的空氣，使物料在真空負壓狀態(tài)之下，完成油炸、變色，熟化這一過程。真空油炸機的顯著作用就是降低物料的含油量，較大程度的還原物料本來的原色原味，油炸之后不易發(fā)生油變，變質。

真空油炸機主要應用于：

 1、水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

 2、蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

 3、干果類：大棗、花生等；

 4、水產(chǎn)品及畜禽肉等。

低溫真空油炸機可以防止食用油脂劣化變質，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40~50，而真空油炸食品的含油率在10~20，節(jié)油30~40，節(jié)油效果顯著。食品脆而不膩，可貯性能良好。

真空油炸機好處表現(xiàn)在三方面：

1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

3、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。

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