（130、8166、1390）全套牛肉干加工廠機(jī)器設(shè)備，牦牛肉干生產(chǎn)線設(shè)備配置，西藏牦牛肉干加工廠全套設(shè)備，一整條牛肉干生產(chǎn)設(shè)備配置，這些年，西藏，青海地區(qū)的牦牛肉加工呈現(xiàn)深加工方式。由于高原地區(qū)特有的氣候條件，沒有污染，這里出產(chǎn)的牦牛肉制品格外受內(nèi)地歡迎，可以說供不應(yīng)求。西藏的日喀則，拉薩等地，青海西寧食品加工廠，上牦牛肉深加工，制作牦牛肉干的工廠不在少數(shù)。

今天重點(diǎn)說一說，生產(chǎn)牦牛肉干需要的設(shè)備：解凍清洗水槽（自動(dòng)化清洗線）--切肉機(jī)--鹽水注射機(jī)--真空滾揉機(jī)--蒸煮夾層鍋--熱風(fēng)烘干線-全自動(dòng)拉伸膜真空包裝機(jī)--自動(dòng)裝袋機(jī)-高溫殺菌鍋。下面著重說說加工牛肉干必須用的機(jī)器，牛肉鹽水注射機(jī)和牛肉真空滾揉機(jī)。

西藏，青海，內(nèi)蒙古很多加工牛肉干的朋友，還有不少?zèng)]使用鹽水注射機(jī)和真空滾揉機(jī)的。他們也都知道有這么回事。但是搞不清出這2臺機(jī)器怎么用，也不清楚，究竟是應(yīng)該使用真空滾揉機(jī)還是鹽水注射機(jī)好。下面春秋機(jī)械真空滾揉機(jī)鹽水注射機(jī)廠家孫姐給您說個(gè)實(shí)話。

一般來說，加工不超過3斤的牛肉干塊，腱子肉塊，肋條，可以不用鹽水注射機(jī)，直接用真空滾揉機(jī)來滾揉，加淀粉和輔料是沒問題的。如果是加工4斤開外的大牛肉干塊，還是要使用鹽水注射機(jī)先扎孔，注射一下淀粉和蛋白，然后再放進(jìn)真空滾揉機(jī)加工1個(gè)小時(shí)，這樣，2臺機(jī)器一搭配，出成率高，效果均勻，口感好。切面看不出加工滾揉的痕跡，沒有面面的感覺。

每個(gè)朋友都是根據(jù)自己的實(shí)際需求來確定需要只用真空滾揉機(jī)，還是搭配一臺小的鹽水注射機(jī)使用的?？偟膩碚f，同時(shí)選用2臺設(shè)備的用戶更多一些。下面給您說說，加工醬牛肉干，鹵牛肉干選用哪種真空滾揉機(jī)較好。

牛肉干加工宜選用摔打力強(qiáng)的真空滾揉機(jī)。牛肉干真空滾揉機(jī)以滾齒結(jié)構(gòu)幅度大，減速機(jī)齒輪以大齒輪為宜，這樣速比大，轉(zhuǎn)速快，摔打力強(qiáng)，更快更好的摔打入味。這種牛肉干真空滾揉機(jī)比一般普通真空滾揉機(jī)效果明顯、吸收輔料、水分也多。

加工牛肉干真空滾揉機(jī)宜選用摔打力強(qiáng)的，這是由牛肉干的肉質(zhì)特性決定的。肉食加工都用真空滾揉機(jī)/注重滾齒導(dǎo)板設(shè)計(jì)讓真空滾揉機(jī)效果又快又好。真空滾揉機(jī)上市10多年，很多買了真空滾揉機(jī)的用戶朋友，并沒有使用出好的效果。有不少牛肉干用戶反映一些真空滾揉機(jī)的摔打性能不強(qiáng)，入料、吸收輔料，均勻度差一些，滾揉好長時(shí)間出不來工藝效果。

究其原因，就是真空滾揉機(jī)的內(nèi)部滾齒走向，出料導(dǎo)板設(shè)計(jì)，以及減速機(jī)齒輪變速這些方面找原因。對于不同的肉食加工，不是所有的真空滾揉機(jī)都是合適的，只有針對您自己的產(chǎn)品特點(diǎn)，選擇符合工藝要求的肉食真空滾揉機(jī)才行。比如，牛肉干的纖維組織比較致密，這類肉食加工宜選用大功率，大速比的齒輪，并且滾齒走向趨向于幅度大比較好。這樣加工牛肉干又快又好。

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