[誠信檔案]
1、脫除油脂中的膠溶性雜質(zhì)
油脂中的膠溶性雜質(zhì)是由磷脂、蛋白質(zhì)、糖類、樹脂等雜質(zhì)混合形成的，這些雜質(zhì)在油中會導致食用油顏色變深、變渾濁，磷脂的吸水性強，它和其余膠溶性雜質(zhì)的存在會對油脂的儲存加工有不利的影響。
2、脫除油脂中的游離脂肪酸
毛油中的游離脂肪酸的來源有兩種，一是油籽，二是甘油三酸酯在制油過程中受熱或者受解脂酶的作用分解游離產(chǎn)生。油脂中游離脂肪酸的含量過高，會產(chǎn)生刺激性氣味影響油脂的風味，技術中性油的水解酸敗，不飽和脂肪酸對熱和氧的穩(wěn)定性差，促進油氧化酸敗。它本身還是油脂、磷脂水解的催化劑，水在油脂中溶解度也隨著有種含游離脂肪酸的增加而增加。因此需要將其去除。
3、改善油脂顏色，脫除有害雜質(zhì)
食用油脫色的目的除了要降低油脂的顏色，提高品相外，還可以脫除毛油中存在的其它對人體有害的物質(zhì)，如污染造成的多環(huán)芳烴，殘留和氧化變質(zhì)物質(zhì)等等。脫色工序中可以利用吸附劑（活性白土、活性炭等）將這些雜質(zhì)進行吸附脫除，食用油的衛(wèi)生，為下一步加工做好準備。
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