疫情、停擺，閉店陰影如影隨行。出局、遺憾，僥幸生存也多舉步維艱。剛過(guò)去的2020，堪稱(chēng)餐飲史上的“魔幻一年”。 

 據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年1月至11月，全國(guó)餐飲收入34578億元，同比下降18.6%。一些企業(yè)扛過(guò)了過(guò)去，也有一些暗淡倒閉.

身處餐飲行業(yè)一線(xiàn)，2020年的跌宕起伏CCH國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱(chēng)：CCH連鎖展）和餐飲人一道經(jīng)歷，接下的2021年是怎樣一種情勢(shì)？

  

 

1

趨勢(shì)前瞻

來(lái)年不容忽視的4個(gè)機(jī)會(huì)

 

業(yè)界普遍認(rèn)為，2020年的“疫情創(chuàng)傷”，圍繞行業(yè)個(gè)體的各種不確定性可以說(shuō)達(dá)到頂峰，行業(yè)分水嶺將在大洗牌中再現(xiàn)。2021年再戰(zhàn)，機(jī)會(huì)還剩下哪些？我們的預(yù)判如下：

 

01.剛需高頻賽道優(yōu)質(zhì)

 

毋庸置疑，萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)消費(fèi)剛需仍然存在。但在疫情的影響下，人們花錢(qián)將更加慎重，炫耀型、沖動(dòng)型消費(fèi)，被重新反思。

 

在消費(fèi)者欲望降低、可支配收入相對(duì)收窄的新形勢(shì)下，觸達(dá)容易、飽腹感強(qiáng)、客單平實(shí)的品類(lèi)賽道迎來(lái)發(fā)展風(fēng)口。

 

CCH連鎖展認(rèn)為，米粉類(lèi)目下的米線(xiàn)、螺螄粉，餃子、餛飩、面條類(lèi)面食，煲仔飯、現(xiàn)炒快餐、小吃……這類(lèi)具備“剛需”“高頻”屬性的簡(jiǎn)快餐品類(lèi)品牌，發(fā)展前景大。

 

近日，火鍋巨頭海底撈推出主打餐飲10元店的模式，旗下的自有子品牌密集入市，主打土豆粉的“喬喬的粉”、售賣(mài)米線(xiàn)的“孟小將”、經(jīng)營(yíng)水餃類(lèi)的“駱大嫂”，正是看中簡(jiǎn)快餐品類(lèi)的“剛需”“高頻”特質(zhì)。

 

此外，海底撈“十八汆”面館、飯飯林、秦小賢，“撈派有面兒”，“新秦派面館”以及“佰麩私房面”六個(gè)子品牌近年相繼開(kāi)出。巨頭下場(chǎng)，頻頻試水簡(jiǎn)快餐、探索新賽道的舉措，也映證了這片市場(chǎng)的無(wú)窮魅力。

 

 

 

02.下沉市場(chǎng)消費(fèi)潛力大

 

相關(guān)數(shù)據(jù)表明，疫后消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力反彈，低線(xiàn)城市購(gòu)買(mǎi)力增長(zhǎng)迅速，已經(jīng)超越了上海、北京等一線(xiàn)城市，下沉市場(chǎng)的巨大價(jià)值空間在不斷釋放。

 

下沉市場(chǎng)的火熱，其實(shí)在本次疫情之前便有苗頭。不僅電商大佬、互聯(lián)網(wǎng)巨頭斬獲頗豐，餐飲連鎖品牌也紛紛加碼，推動(dòng)了下沉市場(chǎng)的需求進(jìn)一步激發(fā)。

 

截至目前，正新雞排全國(guó)門(mén)店數(shù)量突破23000家，這一數(shù)字是麥當(dāng)勞中國(guó)的7倍。另一下沉市場(chǎng)巨頭“蜜雪冰城”，也在今年6月份宣布門(mén)店突破10000家。

 

此外，肯德基今年8月份在河南封丘縣開(kāi)出“小鎮(zhèn)模式”店，下沉四、五線(xiàn)城市。海底撈上年年報(bào)則顯示：三線(xiàn)及以下城市門(mén)店數(shù)量同比增長(zhǎng)65%，增速快于二線(xiàn)城市；同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率則在一二線(xiàn)城市同比都出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)的情況下，三線(xiàn)及以下城市仍保持8.3%的增長(zhǎng)率；下沉趨勢(shì)尤為明顯。

 

種種案例，這在CCH連鎖展看來(lái)，如今的下沉市場(chǎng)即便已不再是最初的“藍(lán)海”，卻也依然屬于市場(chǎng)洼地，開(kāi)發(fā)價(jià)值巨大。

 

03.品牌化布局刻不容緩

 

品牌是什么？產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)和價(jià)格等基本要素。

 

關(guān)于疫情最終會(huì)怎樣重塑行業(yè)格局，我們堅(jiān)信，不會(huì)改變中國(guó)餐飲行業(yè)整體規(guī)模，甚至?xí)仙?。餐飲企業(yè)要把握好自己的戰(zhàn)略性機(jī)會(huì)，思考如何在一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域成為顧客。

 

這便涉及到企業(yè)的品牌戰(zhàn)略。當(dāng)品牌成為顧客唯一的識(shí)別標(biāo)志，整個(gè)行業(yè)的資源便將快速向頭部品牌集中，重要性可想而知。

 

學(xué)者劉寅斌教授也曾指出，餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)看似是供應(yīng)鏈、服務(wù)的比拼，但無(wú)論其面對(duì)怎樣的消費(fèi)群體，最終必須要走向一條品牌比拼的道路。

 

品牌化，將成為餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方式。

 

 

 

04.加盟連鎖狂飆突進(jìn)

 

今年以來(lái)，CCH連鎖展觀(guān)察到眾多餐飲品牌在連鎖布局上動(dòng)作頻繁，成為2020動(dòng)蕩之年里餐飲行業(yè)最強(qiáng)勁的趨勢(shì)。

 

截至2020年6月底，連鎖加盟模式的楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店已過(guò)5500+；吉祥餛飩有2200+門(mén)店；9月份，西少爺提出“千城萬(wàn)店”計(jì)劃，5年內(nèi)要開(kāi)出10000家門(mén)店；10月底，霸蠻米粉也宣布正式開(kāi)放加盟……

 

我們認(rèn)為，餐飲連鎖在疫情化大背景下加速，一方面是因?yàn)槭芤咔橛绊懀瑥V大消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌、口碑和衛(wèi)生條件等更加注重，從而倒逼餐飲行業(yè)向連鎖化、品牌化整合。

 

另一方面，是自從和合谷、遇見(jiàn)小面等一批具有良好品牌力的餐飲品牌宣布開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)，預(yù)示行業(yè)對(duì)于加盟這把“雙刃劍”的掌控能力越來(lái)越強(qiáng)，餐飲加盟已經(jīng)告別了以簡(jiǎn)單收取加盟和管理費(fèi)用作為贏(yíng)利點(diǎn)的時(shí)期。

 

2021年，這股勢(shì)頭必將持續(xù)發(fā)力、奔涌向前。

 

 

可以說(shuō)，在后疫情時(shí)代下，怎樣打造品牌、快速進(jìn)行連鎖化布局、從而占領(lǐng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)高地，甚至是提升品牌連鎖化管理能力，已經(jīng)成為眼下餐企生存和發(fā)展繞不開(kāi)的課題。

 

2

揮師深圳

特區(qū)首秀30000平滿(mǎn)館大手筆

 

為助力餐企解決連鎖化布局難題，做強(qiáng)做大新常態(tài)下的品牌，2021年開(kāi)始，餐飲連鎖領(lǐng)域線(xiàn)下展會(huì)行業(yè)領(lǐng)頭羊——CCH連鎖展決定為餐企搭建更為完善、優(yōu)質(zhì)的交流分享平臺(tái)。

 

5月21-23日，扎營(yíng)廣州的CCH連鎖展將首次揮師南下，在特區(qū)深圳、深圳會(huì)展中心，重磅推出“CCH2021第9屆國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)”（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：CCH2021深圳站），整合餐飲行業(yè)上下游資源，助力餐企品牌連鎖化布局，同期還將舉辦多場(chǎng)論壇、賽事等，解讀行業(yè)最新潮流與趨勢(shì)。

 

01.30000平規(guī)模，600+品牌組團(tuán)亮相

 

“精準(zhǔn)招商，靠譜加盟”。CCH2021深圳站，即將于5月21-23日、深圳會(huì)展中心閃耀綻放，展示面積達(dá)30000平方米。屆時(shí)，品牌代表齊齊匯聚，來(lái)自全國(guó)各地的專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾濟(jì)濟(jì)一堂，便能面對(duì)面交流溝通、探討商機(jī)。

 

 

 

作為餐飲連鎖領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)盛會(huì)，百勝中國(guó)、味千拉面、江漁兒、胡桃里、張亮麻辣燙、小恒水餃、久久丫、小蹄大作、尊寶比薩、三顧冒菜、吉祥餛飩、猛男的炒飯、正新雞排、辣莊、小肥羊、柳螺香、蒙自源、阿香米線(xiàn)、家門(mén)巷常德米粉、魚(yú)你Yo！SoLo等各品類(lèi)代表品牌，都曾在CCH連鎖展上一展風(fēng)采。

 

2021年，將有來(lái)自中式正餐、西式餐飲、中式簡(jiǎn)快餐、飲品名吃、智慧餐飲、供應(yīng)鏈品牌、軟件設(shè)備、供應(yīng)鏈等各細(xì)分品類(lèi)的1600多個(gè)代表品牌，即將在深、廣兩地共計(jì)85000平米的展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)亮相，超豪華品牌團(tuán)亮相，值得期待。

 

全球冰激凌和快餐連鎖企業(yè)冰雪皇后DQ，非遺地標(biāo)美食品牌家門(mén)巷常德米粉，千家門(mén)店實(shí)力、深耕行業(yè)23年的西式快餐比薩賽道領(lǐng)跑者尊寶……

 

除了各品類(lèi)的頭部品牌、新銳品牌悉數(shù)到場(chǎng)，還有主辦方精心組織的30+場(chǎng)次思想盛宴。高峰論壇、對(duì)話(huà)大咖、品牌路演、新品發(fā)布……即將一一呈現(xiàn)。

 

02.線(xiàn)上聯(lián)動(dòng)，【大眼商機(jī)】賦能餐企無(wú)障礙招商

 

【大眼商機(jī)】小程序是CCH連鎖展傾力打造的線(xiàn)上展示招商平臺(tái)，誕生于2020疫情創(chuàng)傷之年。是平臺(tái)方把握餐飲行業(yè)趨勢(shì)，為連鎖加盟品牌量身打造的云招商平臺(tái)。

 

作為一站式餐飲加盟嚴(yán)選平臺(tái)，大眼商機(jī)以餐飲品牌的云招商為切入點(diǎn)，提供海量、精準(zhǔn)、聚焦、可信的餐飲創(chuàng)業(yè)商機(jī)。嚴(yán)格甄選入駐標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)隊(duì)全程指導(dǎo)，為千萬(wàn)餐飲創(chuàng)業(yè)者匹配優(yōu)質(zhì)餐飲品牌達(dá)成合作。

 

背靠CCH連鎖展，大眼商機(jī)天生具備大平臺(tái)、多商機(jī)、全方位、嚴(yán)甄選的優(yōu)勢(shì)，自帶強(qiáng)曝光、優(yōu)轉(zhuǎn)化和低成本等多重亮點(diǎn)。是助力餐飲品牌進(jìn)入云招商新賽道的最優(yōu)選擇。

 

2020年展會(huì)期間和會(huì)后，一大批品牌在線(xiàn)上平臺(tái)上獲取了高強(qiáng)度曝光，不少未能到場(chǎng)的觀(guān)眾已通過(guò)大眼商機(jī)，打破時(shí)空局限實(shí)時(shí)使用過(guò)它的服務(wù)！

 

3. 

結(jié)語(yǔ)

 

我們認(rèn)為，受疫情“長(zhǎng)尾效應(yīng)”支配，市面消費(fèi)心理普遍更趨理智。加之客觀(guān)環(huán)境各種因素的影響，餐飲行業(yè)震蕩未平。

 

如何在現(xiàn)下諸多不確定性中尋找最大的確定性，將是行業(yè)先鋒CCH連鎖展接下來(lái)的關(guān)注重心。

 

自2013年創(chuàng)立于廣州，CCH連鎖展成功落地過(guò)8屆餐飲年度盛會(huì)，創(chuàng)造過(guò)扶持單個(gè)品牌一年內(nèi)拓店1500家的記錄；現(xiàn)已累計(jì)為6800個(gè)優(yōu)質(zhì)餐飲品牌、75萬(wàn)+人次專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾提供過(guò)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是國(guó)內(nèi)線(xiàn)下餐飲連鎖加盟領(lǐng)域的標(biāo)桿展會(huì)。

 

2021年，除了5月深圳站，8月27-29日在廣州廣交會(huì)展館B區(qū)，還有一場(chǎng)“CCH2021第10屆國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)”（簡(jiǎn)稱(chēng)：CCH2021廣州站），兩站合計(jì)1600+品牌、28萬(wàn)+專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾到場(chǎng)的盛會(huì)，不要錯(cuò)過(guò)。

 

現(xiàn)在，CCH連鎖展開(kāi)通了深圳站的門(mén)票預(yù)登記優(yōu)惠通道。即刻起在**小程序【大眼商機(jī)】-服務(wù)-展會(huì)購(gòu)票，即可享受門(mén)票購(gòu)買(mǎi)6折優(yōu)惠，歡迎前往。