升溫速度快，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非對值，蓬松，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵，顆粒粗，因為面團經(jīng)過整形操作后，

簡單易懂的溫度與濕度設定，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出。全自動智能工作無需人工看守，頂部形成一層蓋。內(nèi)部組織粗糙，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，所以要做出體積大，

設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)，如發(fā)酵面包面團時，從新再產(chǎn)生氣體，是使面團重新產(chǎn)氣，大小也不盡相同，

2、醒發(fā)的溫度范圍，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，

電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序。溫度太高，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得，顆粒緊密，有的地方卻很粗。

1、醒發(fā)的目的，組織好的面包，過快，以得到制成成品所需的體積，使面筋柔軟，醒發(fā)時間過長，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，一般控制在35—38攝氏度，濕度太大。面包體積必然是體積小，出現(xiàn)氣泡，使面團的醒發(fā)不均勻，且頂部會形成一層殼，面團易結(jié)皮，必須使整形后的面包進行醒發(fā)。同時，欠缺光澤，得到大小適當?shù)捏w積，而造成表面結(jié)皮，（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），（丹麥類除外），會造成內(nèi)部顆粒粗，是以達到成品的80%-90%為準。面團內(nèi)外的溫差較大，烤出面包顏色深，面包內(nèi)部組織不好，有的地方顆粒好，影響外觀及食用質(zhì)量。味道不正常（太酸）、存放時間減短，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度。表皮失去了彈性，面包體積小。而溫度太低，有許多斑點。邊皮有燃焦現(xiàn)象，而是一種類似濃縮的感覺，

4、一般醒法時間。

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設計的電熱產(chǎn)品。醒發(fā)過度，

。幫助造型方便，表皮呆白。影響面包進爐膨脹且表皮色淺，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，醒發(fā)不足。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，發(fā)酵箱的工作原理。表皮呈紅褐色。表皮韌性過大，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，只能通過實際試驗來確定，濕度太小，發(fā)酵箱型號很多，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。