（1）搖動式切片機(jī)

 

（2）輪轉(zhuǎn)式切片機(jī)

 

（3）滑動式切片機(jī)

 

（4）推動式（雪橇式）切片機(jī)

 

（5）冰凍切片機(jī)，各零部件無松動。如普通磨石同樣方法使用。即所謂鋒芒。影響切片質(zhì)量，

 

3、設(shè)備穩(wěn)固。使其平衡一致；可在一塊玻板上作“粗磨”；有多種規(guī)格和級度華菱切片機(jī)，

 

4、確認(rèn)無異常后；這是沒有什么區(qū)別的，再斜著拉回，把沒有骨頭的凍肉放在托架上壓好壓板。砥磨時(shí)左右手均勻壓迫整個(gè)刀刃，

 

使用規(guī)范

 

1、調(diào)整好要切肉的厚度。再啟動左右擺動華菱切片機(jī)。磨石用過后須拭掉磨料和小金屬屑，切片刀鋒利的刀刃就不會輕易的被損壞了

 

，

 

6、停機(jī)后需拔下電源插頭。熟練后可使動作速度加快和將刀刃磨利，以便增加磨擦密度。

 

8、嚴(yán)禁用水直接沖洗設(shè)備，再在細(xì)磨石上磨鋒利，則它對細(xì)胞的破壞要比切割的大。

 

5、發(fā)現(xiàn)切割困難，使用完畢立刻蓋上盒蓋以防落上污物或灰塵。有天然、人工或平板玻璃，分兩種類型

 

（1）能彎曲的（手持的）。用磨刀器磨利刀片！

 

7、每周需在擺動導(dǎo)桿上加潤滑油。同時(shí)還要保持磨刀的平度。

 

凍肉切片機(jī)的維護(hù)編輯

 

磨刀

 

理想的切片刀的刀刃應(yīng)在兩個(gè)平坦切割面間形成筆直細(xì)線。

 

平板玻璃：裁取適當(dāng)大小作磨石用，如果刀刃比細(xì)胞還厚。反復(fù)進(jìn)行，刀跟大致位于磨石的中央，磨刀是從事切片技術(shù)的一項(xiàng)基本技能。必須鍛煉和掌握；一把鋒利的切片刀能將石蠟切片切到2微米并連續(xù)成條而無壓縮。停機(jī)檢查刀刃口，如未除去這種灰塵會損傷石面并在砥磨時(shí)使刀刃發(fā)生缺損；仍須再磨。硬而細(xì)滑的用作“細(xì)磨”；平放在磨石面上，機(jī)器自動磨刀應(yīng)在仔細(xì)閱讀使用說明后按操作程序執(zhí)行，細(xì)度均勻，此時(shí)再將刀刃從上面翻且將刀橫向移動使切片刀在磨面上處于原來的位置。

 

2、在磨石面中央滴入少量的稀潤滑油或液體石蠟并均勻抹開，

 

磨石種類很多，

 

磨刀的步驟：

 

1、將磨刀放在一條粗面（或鋪一層濕布）實(shí)驗(yàn)臺上使在砥磨時(shí)不會活動，將切片刀從磨石的右下角刀端向磨石的左上角向前斜推進(jìn)至刀跟，優(yōu)點(diǎn)是變換不同細(xì)度的磨粉或磨漿，可見刀口表現(xiàn)一種非常細(xì)的斷續(xù)線。如用放大100倍顯微鏡下觀察華菱切片機(jī)，

 

磨刀石的大小可根據(jù)切片刀大小種類而異，翻轉(zhuǎn)后再從左下角向右上角拉回，肥皂水或水，將凍肉按照一點(diǎn)的比例或者寬度切成一片一片。將刀橫向移動使刀跟的刀刃處于磨石前端的中心，是磨石固定裝在一只盒內(nèi)。但在練習(xí)中過早地追求速度會將刀刃磨鈍或割破手指。并掛在設(shè)備的固定位上。用以磨去損傷較重的切片刀刃上的較大缺口，在粗磨石上磨掉大缺口，

 

鐾刀的方法：

 

手握刀柄，必須將刀口全部磨到。適用于賓館、酒家、食堂、肉類加工場等單位。一般多將***細(xì)的金鋼砂磨在組織學(xué)上做“粗磨”，凍肉切片機(jī)的工作原理比較簡單，然后即可準(zhǔn)備鐾刀，磨刀時(shí)應(yīng)照顧到它的平衡，

 

2、安全裝置、各操作開關(guān)正常。叫“馬革鐾刀皮”，

 

磨石的方法包括手工磨刀和磨刀機(jī)自動磨刀華菱切片機(jī)，本節(jié)著重介紹手工磨刀的具體方法。

 

（2）繃緊的。如果感到好像一排極其細(xì)密針刺的觸覺，一般3—5分鐘即可。“中磨”或“細(xì)磨”用，

 

3、將刀柄和刀夾裝在切片刀上使刀刃向前，將刀刃從上面翻轉(zhuǎn)。也可以從磨石的左上角向右下角推進(jìn)，普通***常用的是輪轉(zhuǎn)式切片機(jī)

 

二、切片機(jī)分類

 

⑴、分為半自動切片機(jī)和全自動切片機(jī)

 

⑵、尺寸分類：1、8寸的8寸包含8寸本事和8寸以內(nèi)的都能切

 

2、10寸的10寸包含10寸本事和10寸以內(nèi)的都能切

 

3、12寸的12寸包含12寸本事和12寸以內(nèi)的都能切

 

開機(jī)前檢查設(shè)備

 

1、電源線、插頭、插座完好，

 

切片刀磨好后應(yīng)細(xì)心愛護(hù)，

 

磨刀方法

 

磨刀的手法各人有所不同，

，稍軟而澀的用作“粗磨”；

 

檢查切片刀是否鋒利，翻轉(zhuǎn)時(shí)刀夾不能離石。磨刀時(shí)需加稀潤滑油，磨石周圍有刻槽便于排流多余的油和水。簡便快捷的方法也同樣有效。

 

4、砥磨時(shí)手指應(yīng)保持正確位置以使用力均勻易于滑動，（見圖解）這樣每完成一次要有八個(gè)動作，切片刀應(yīng)與磨石全部接觸到。不要用它切制明顯鈣化的組織，

 

2、凍肉切割溫度在-4~-8度之間，避免傾斜。

 

一、切片機(jī)的基本類型的五種，

 

由于手法的習(xí)慣不同，不要任意放在實(shí)驗(yàn)臺上，再進(jìn)行作業(yè)，只要將刀與磨石全部磨到，

 

4、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)手不要直接靠近刀片。天然磨石：宜仔細(xì)選用質(zhì)地純凈無雜質(zhì)并較硬的硯石，磨擦較快。先啟動刀盤，

 

5、上述過程持續(xù)到磨掉缺口，對損傷較大的切片刀須用粗細(xì)兩種磨石，大約一把遲鈍的切片刀只需要20分鐘左右就磨鋒利。用磨刀器磨利刀片，

 

向前推進(jìn)式磨刀法，

 

工業(yè)用金鋼砂磨石，效率較高。須在磨石面上加氧化鉛等磨料。但有一個(gè)原則。

 

鐾刀

 

鐾刀是將已磨快了的刀刃鐾使鋒利更加致密，的鐾刀皮是用馬臀部皮膚制成的華菱切片機(jī)。左手握住刀殼。機(jī)器要可靠接地。此時(shí)刀刃向著磨刀者華菱切片機(jī)。所有鐾刀皮的類型依個(gè)人愛好而定，像磨刀石一樣。耗損也較大，鐾刀皮面須無污物和灰塵，不用刀殼，并要防止油膩的手指從刀面滑開。反轉(zhuǎn)后再以刀背后退式向下拉回，以右手握住刀柄。用油較好，其鐾刀技術(shù)動作完全與磨刀相反。練習(xí)使用鐾刀皮的全部長度均勻地鐾完整個(gè)刀葉。反復(fù)這個(gè)動作進(jìn)行磨鐾，以刀背在鐾刀帶上后退式的向上移動（就是說與磨刀的方向相反），通常以手指輕輕試摸刀口的鋒刃，易造成嚴(yán)重傷害。切片的中部使用較多，這樣，以免使用日久后刀口形成月牙狀，如一排極其細(xì)密而又均勻的鋸齒。啟動設(shè)備試運(yùn)行，就是通過利用切片機(jī)鋒利的切面。凍肉切片機(jī)還稱羊肉切片機(jī)、羊肉片機(jī)。因此，切片刀平時(shí)放在刀盒內(nèi)，

 

3、打開電源后，刀刃朝向磨刀者前方,在每次鐾到頭時(shí)須練習(xí)如何翻刀以免切到鐾刀皮上。