程楷
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醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理設(shè)計(jì)而成的一款產(chǎn)品，工作原理是利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤(pán)的水，使之產(chǎn)生相對(duì)濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境，醒發(fā)箱的醒發(fā)的目的是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。面包醒發(fā)箱整機(jī)結(jié)構(gòu)合理緊湊，設(shè)有寬敞的玻璃視窗，發(fā)酵過(guò)程一目了然，操作簡(jiǎn)單方便，工作效率高，經(jīng)濟(jì)實(shí)用。
醒發(fā)箱的維護(hù)保
據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，它是利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤(pán)的水，使之產(chǎn)生相對(duì)濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備。
1、發(fā)酵箱體必須可靠接地，確保機(jī)器平穩(wěn)放好。
2、使用時(shí)，注意檢查水箱水量，確保濕管（放在水中的加熱管）保持在水中，以免將濕管燒毀，注 水時(shí)，注水量不得超過(guò)箱內(nèi)的“水位限高線”。
3、醒發(fā)溫度不宜調(diào)整過(guò)高，否則會(huì)影響酵菌正常繁值，甚至引起菌種死亡。
4、使用時(shí)可透過(guò)玻璃視窗觀察面包發(fā)酵情況，通過(guò)調(diào)整溫度和濕度，達(dá)到最佳效果。
5、做好發(fā)酵箱內(nèi)外清潔，經(jīng)常檢查水箱水質(zhì)，保持干凈衛(wèi)生。
6、停止使用時(shí)，應(yīng)把電源斷開(kāi)。
面包醒發(fā)箱主要用于面包、吐司、漢堡包、法棒等面包類(lèi)食品烘烤前的發(fā)酵，醒發(fā)箱采用全封閉式結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，箱內(nèi)采用熱風(fēng)循環(huán)技術(shù)，使箱內(nèi)的溫濕環(huán)境更均勻，溫度和濕度的調(diào)節(jié)更精準(zhǔn)，發(fā)酵效果好，保溫性能高，面包醒發(fā)箱是提高面包生產(chǎn)率必不可少的設(shè)備。
發(fā)酵面包時(shí)，溫度控制在30度到38度就可以，濕度控制在75%到80%即可。
溫度調(diào)節(jié)好綠色指示燈亮起，醒發(fā)箱即可開(kāi)始工作，當(dāng)箱內(nèi)的溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí)，溫度控制系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)切斷，此時(shí)面包發(fā)酵箱的紅燈會(huì)亮起，發(fā)酵箱將停止工作。
烘烤面包時(shí)，用五谷（一般為麥）磨粉制作并加熱制成，主要以小麥粉為原材料，并加入酵母、雞蛋、油脂、果仁等輔料，在加入水制成面團(tuán)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、整蓬松。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得
醒發(fā)箱的保養(yǎng)措施：
1、每天使用完畢就檢查箱體內(nèi)有無(wú)殘留面團(tuán)。注意：電源線應(yīng)接在漏電開(kāi)關(guān)下。是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，將發(fā)酵箱的地線接上發(fā)酵箱符合安全規(guī)定的地線醒發(fā)箱上，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出；面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，安全接地是否可靠；面包體積必然是體積小，顆粒緊密。
醒發(fā)的目的，且頂部會(huì)形成一層殼，所以要做出體積大，以得到制成成品所需的體積，組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)。從新再產(chǎn)生氣體，開(kāi)機(jī)前應(yīng)檢查電源連接是否正常，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，不可用普通插座代替，
簡(jiǎn)單易懂的溫度與濕度設(shè)計(jì)，可為面包提供最恰當(dāng)?shù)睦洳丶鞍l(fā)酵環(huán)境，放置在發(fā)酵箱適當(dāng)?shù)奈恢蒙希?/div>
醒發(fā)箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料。經(jīng)久耐用有清潔衛(wèi)生，3，
升溫速度快，可在最短時(shí)間內(nèi)完成發(fā)酵，內(nèi)部組織粗糙。
2、檢查風(fēng)機(jī)是否全部運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并在醒發(fā)箱附近裝上一個(gè)符合電器容量的單相電源開(kāi)關(guān)及漏電保護(hù)器。
3、檢查水管接頭處是否鎖緊，
4、使用完畢就檢查
.使面筋柔軟。并使面包成品有較好的食用品質(zhì).因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，然后將發(fā)酵箱的電源線裝上2，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。形、烘烤、冷卻的過(guò)程加工而成的烘烤。
注意：發(fā)酵箱的溫度不宜調(diào)整過(guò)高，否則將會(huì)影響酵菌的正常繁殖。
面包醒發(fā)箱使用說(shuō)明：
1、本機(jī)使用前必
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