4、當箱內(nèi)溫度達到設(shè)定值時，溫控器能自動切斷電源，使電熱管停止工作。

　5、當箱內(nèi)溫度有所下降時，溫控器又能自動接通電源，電熱管重新開始工作，使溫度再次達到設(shè)定值

　6、如此反復(fù)，保證設(shè)備在設(shè)定的溫度范圍內(nèi)保持恒溫，發(fā)酵溫度不宜過高，否則會影響醒發(fā)效果。

醒發(fā)箱內(nèi)要加一定量的水；2。兩個轉(zhuǎn)扭 一個是溫控，一個是濕控；3。溫控調(diào)到30-38度；濕控按品種來決定：一般來說，酥皮品種調(diào)到35-45度。因為濕度太高容易混酥。普通品種調(diào)到50-70度就可以了。其他沒什么要注意的了。使用一段時間要注意加水就行了

醒發(fā)箱清潔保養(yǎng)事項

       1.醒發(fā)箱用完后，關(guān)閉電源總閘和進水閥,將面板上的開關(guān)處于關(guān)閉狀態(tài)。

       2.每天清理箱內(nèi)雜物，保持箱體干凈。

       3.推入臺車時盡量不要碰撞內(nèi)箱壁，以免箱體變形。

       4.經(jīng)常檢查電源線和進水管的好壞，發(fā)現(xiàn)有問題應(yīng)及時更換。

       5.清潔電箱內(nèi)部時嚴禁用噴水管清洗，以免漏電。箱體外部斷電后可沖洗，但是盡量減少沖洗強度。

　　一般醒發(fā)時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常(太酸)、存放時間減短，如果是用新磨難的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定。

醒發(fā)箱是根據(jù)食品發(fā)酵原理設(shè)計的一款新型電熱產(chǎn)品，醒發(fā)箱工作原理是依靠電熱管將水槽的水加熱蒸發(fā)，使面團在一定溫度和濕度不充分地發(fā)酵、膨脹。醒發(fā)箱采用全封閉式結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)設(shè)計科學(xué)合理，造型美觀大方，箱內(nèi)采用熱風(fēng)循環(huán)技術(shù)，使箱內(nèi)的溫濕環(huán)境更均勻，溫度和濕度的調(diào)節(jié)更精準，操作更簡單，省時省電，效率高，干凈衛(wèi)生，堅固耐用，易清潔，實用性能高，是提高面包生產(chǎn)率必不可少的設(shè)備。

 

醒發(fā)箱功能特點：

　1、時尚的數(shù)碼溫顯面板，盡顯 、豪華;

　2、全自動數(shù)碼氣溫、水溫顯示，令您對柜內(nèi)的工作溫度一目了然;

　3、電熱管自動加熱調(diào)節(jié)，掌控箱內(nèi)蒸汽霧化，達到最佳的發(fā)酵環(huán)境;

　4、內(nèi)置優(yōu)質(zhì)循環(huán)式鼓風(fēng)機。使箱體上下層之間的溫度一致，面食的發(fā)酵更均勻;

　5、全不銹鋼層架設(shè)計，堅固耐用，使用壽命更長。

 

工作原理

　　面包醒發(fā)箱采用干式發(fā)熱管加溫，濕式發(fā)熱管加濕，通過控制電路，使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的面包坯完成后發(fā)酵過程。醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。

　　醒發(fā)的目的是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當?shù)捏w積。

　　結(jié)構(gòu)特點

　　發(fā)酵箱為箱式結(jié)構(gòu)，設(shè)有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發(fā)酵情況，設(shè)有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發(fā)酵不同規(guī)格的產(chǎn)品。

 

醒發(fā)箱的優(yōu)勢

 1.醒發(fā)箱是一種比較簡單易學(xué)的機器設(shè)備，是一種全自動智能機器。在進入工作狀態(tài)中，無需人工進行操作。

 2.整體采用不銹鋼質(zhì)材料，清潔起來也較為方便。