中文別名：菠蘿蛋白酶;菠蘿酶;菠羅蛋白酶;菠蘿蛋白酶20萬(wàn)單位;BROME LAINE 菠蘿蛋白酶

英文名稱: Bromelain

CAS 號(hào): 9001-00-7

EINECS號(hào)：253-387-5

外觀與性狀：淺黃色無(wú)定形粉末，微有特異臭。

主要作用原理：使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

應(yīng) 用：

一、菠蘿蛋白酶在食品加工業(yè)的應(yīng)用

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團(tuán)中，可使面筋降解，生面團(tuán)被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質(zhì)。

2、干酪：用于干酪素的凝結(jié)。

3、肉類的嫩化：菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質(zhì)的大分子蛋白質(zhì)水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質(zhì)?？蓮V泛地應(yīng)用于肉制品的精加工。

4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應(yīng)用，有人已經(jīng)用菠蘿蛋白酶來(lái)增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產(chǎn)出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產(chǎn)脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋(píng)果汁；制造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。

包裝與貯藏：

包裝凈重25±0.2kg或按用戶要求。

包裝選用二層包裝，內(nèi)襯聚乙烯薄膜，外層采用編織袋。

儲(chǔ)存于通風(fēng)、陰涼、干燥處、密閉保存。保質(zhì)期為2年。