1.水的色度和濁度
這兩個指標(biāo)是水質(zhì)檢驗(yàn)較基本的指標(biāo)，也是感官較明顯的指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)如果超標(biāo)，可以引起產(chǎn)品沉淀、碳酸化困難、易產(chǎn)生噴涌以及產(chǎn)品色澤變化。
2.水的異味
這個因素比較簡單。由于物理或化學(xué)因素，很多水本身帶有異臭味，很容易影響到產(chǎn)成品的風(fēng)味。
3.水的硬度
這是水較常見也較受關(guān)注的一個指標(biāo)，主要指水中鈣鎂離子的濃度。鈣鎂離子在加熱過程中會產(chǎn)生碳酸鹽沉淀，硬度偏高時會造成變色、混濁、沉淀、風(fēng)味改變、持水性降低（肉類）、硬化（肉類、豆制品）等問題。
4.水的堿度
也是一個相當(dāng)重要的指標(biāo)。堿度取決于水中能與H＋結(jié)合的OH－、CO32－和HCO3－的含量。堿度過高會導(dǎo)致香味下降、沉淀、不利于CO2飽沖，酸味劑的用量增大。在有發(fā)酵工藝時，堿度過高不利于酵母的增長。
5.另外，水的pH及水中的酚類、游離氯、溶解氧、硝酸鹽、有機(jī)物、重金屬以及微生物等因素對食品加工也可能造成影響。
食品工業(yè)純水設(shè)備材質(zhì)管路及相關(guān)說明：所有管路、機(jī)架、電箱、水箱及罐體采用SUS304不銹鋼材質(zhì)；罐體及水箱采用雙面焊接及鈍化處理，所有管路采用衛(wèi)生級鏡面SUS304不銹鋼，采用雙面成型焊接及鈍化處理。所有機(jī)架正面平滑無焊接點(diǎn)，管路焊接點(diǎn)美觀一次成型；
食品純水設(shè)備的常規(guī)工藝流程
原水-原水箱-原水增壓泵-多介質(zhì)過濾器-活性炭過濾器-砂濾器-軟水器-保安過濾器-高壓泵-反滲透-中間水箱-二級高壓泵-二級反滲透-純水箱-純水泵-紫外線殺菌器-保安過濾器-純水用水點(diǎn)
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