燃?xì)鈯A層鍋使用
燃?xì)忮佉匀細(xì)猓ㄒ夯瘹?、天然氣）為燃料，主要用于中央廚房煲湯、炒燉食物；食品加工廠用來熬制食料等。該設(shè)備鍋體容量大，易于操作。燃?xì)忮伒墓ぷ髟硎牵捍蜷_燃?xì)夤苈烽y門后，燃?xì)膺M(jìn)入燃燒器，點(diǎn)火后燃燒，對(duì)鍋體及鍋內(nèi)的食物或水進(jìn)行加熱。
電加熱夾層鍋結(jié)構(gòu)
1、電加熱夾層鍋設(shè)備為系列產(chǎn)品，主要由鍋體、夾套、傾翻、攪拌與機(jī)架等部分組成。
2、電加熱夾層鍋鍋體部分由內(nèi)外鍋體焊接而成。內(nèi)外鍋體均采用06Cr19Ni10不銹鋼，按GB150-1998規(guī)定采用全焊透結(jié)構(gòu)拼焊而成。
3、可傾翻鍋部分由蝸輪、蝸桿、手輪與軸承座等組成。
4、可傾式機(jī)架由油杯、軸承座、支架等組成。
蒸汽夾層鍋工作原理是使用反壓力蒸煮。簡單來講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作規(guī)程分析如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進(jìn)壓縮空氣，而只需達(dá)到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。在殺菌過程中，應(yīng)注意最初排氣方式，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的 高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
行星攪拌夾層鍋使用須知：
1.加熱方式如果是蒸汽加熱，工作時(shí)長不能超過規(guī)定工作時(shí)間。
2.設(shè)備在需要進(jìn)氣的時(shí)候需要緩慢的打開進(jìn)氣閥，直到氣體的量滿足壓力再停止。
3.如果有冷凝水排出的疏水器，要自始至終的將閥門打開。
4.如果沒有疏水器的，就要將閥門打開讓蒸汽外泄后關(guān)小閥門，能夠最大限度的保證有少量水溢出。
5.安全閥的使用可根據(jù)使用者需要的蒸汽壓力來自行調(diào)整。
6.在使用蒸汽鍋的時(shí)候需要時(shí)刻注意蒸汽壓力的變化，必要時(shí)使用進(jìn)氣閥們進(jìn)行調(diào)整。
7.在停止對(duì)設(shè)備的進(jìn)氣后，應(yīng)打開鍋?zhàn)拥撞咳冢瑢⑹Ｓ嗟乃胖酶蓛簟?/span>
8.在鍋?zhàn)邮褂们耙獙?duì)鍋體轉(zhuǎn)動(dòng)部位進(jìn)行上油，使其工作效果更佳。
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