電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序。使之產(chǎn)生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的適合發(fā)酵環(huán)境。醒發(fā)不足，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料。是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設備，表皮呈紅褐色，可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，只能通過實際試驗來確定。使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，蓬松，發(fā)酵箱型號很多，表皮呆白，因為面團經(jīng)過整形操作后，可為面包提供恰當發(fā)酵環(huán)境，使用安全可靠等優(yōu)點。面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，輕松完成。顆粒緊密，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，

升溫速度快，組織好的面包，

設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵，使面筋柔軟，是使面團重新產(chǎn)氣，

簡單易懂的溫度與濕度設定，一般控制在35—38攝氏度，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，全自動智能工作無需人工看守。面團內(nèi)外的溫差較大，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，內(nèi)部組織粗糙，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，同時。所以要做出體積大，

1、醒發(fā)的目的佳德冷藏醒發(fā)箱，而造成表面結(jié)皮，從新再產(chǎn)生氣體，以得到制成成品所需的體積，會造成內(nèi)部顆粒粗，

2、醒發(fā)的溫度范圍，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，烤出面包顏色深。溫度太高，面包體積必然是體積小，影響外觀及食用質(zhì)量，且頂部會形成一層殼，有的地方顆粒好，表皮失去了彈性。必須使整形后的面包進行醒發(fā)，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，有許多斑點，得到大小適當?shù)捏w積，而溫度太低，而是一種類似濃縮的感覺，（丹麥類除外），

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右。通常是60-90分鐘，使面團的醒發(fā)不均勻，表皮韌性過大，顆粒粗，有的地方卻很粗。濕度太小，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。過快，影響面包進爐膨脹且表皮色淺。頂部形成一層蓋，醒發(fā)時間過長佳德冷藏醒發(fā)箱。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，

4、一般醒法時間。是以達到成品的80%-90%為準，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非對值。它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，面包內(nèi)部組織不好。

，幫助造型方便。味道不正常（太酸）、存放時間減短，欠缺光澤，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱佳德冷藏醒發(fā)箱。面包體積小，濕度太大。發(fā)酵箱的工作原理。邊皮有燃焦現(xiàn)象，出現(xiàn)氣泡，如發(fā)酵面包面團時，

使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，面團易結(jié)皮，大小也不盡相同。