奶酪槽是用于生產(chǎn)加工各式奶酪,干酪,奶疙瘩等乳制品的加工設(shè)備?？梢詫崿F(xiàn)原料奶的發(fā)酵，凝乳，切割,排乳清等功能。設(shè)備可以根據(jù)不同干酪生產(chǎn)工藝需求定制化生產(chǎn),適用于歐美硬質(zhì)干路9內(nèi)蒙新疆奶疙),半硬質(zhì)干酪(切達(dá)奶酪),軟質(zhì)干路(山羊奶路),整體設(shè)計簡潔合理,無衛(wèi)生死角。根據(jù)客戶需求定制。

奶酪槽是用于生產(chǎn)加工各式奶酪，干酪，奶疙瘩等乳制品的加工設(shè)備?？梢詫崿F(xiàn)凝乳、切割、排乳清等功能，設(shè)備可以兼容制作絕大多數(shù)的奶酪制品，槽體設(shè)計占地小，移動簡單，多種配套組件可以滿足不同客戶的不同需求。奶酪槽配置有多種組件，包括攪拌槳葉，凝乳切刀，出料球閥，進(jìn)料接管，乳酪擋板，電動葫蘆，吊袋等。充分考慮各種奶酪的加工制作特殊性，本設(shè)備用于干酪制造過程中完成乳的凝結(jié)、凝塊切割、攪拌及乳清排放等過程，滿足客戶不同的需求。

傳統(tǒng)奶食加工設(shè)備，廣泛應(yīng)用于奶制品加工廠，奶食店等，有制作奶豆腐，奶皮子，奶酪，干酪等設(shè)備，還有各種酸奶，巴氏鮮奶，乳制品，酥油，黃油，奶疙瘩等各種奶制品都可加工。

奶酪加工設(shè)備奶酪生產(chǎn)線工藝流程： 

原料乳接收→標(biāo)準(zhǔn)化→殺菌→注入奶酪槽→加入發(fā)酵劑→加入凝乳酶→凝乳→切割→攪拌裝模→排乳清→脫模→切碎→鹽漬→成熟。 

奶酪加工設(shè)備原料乳要求：新鮮無抗牛乳，無不良?xì)馕叮瑹o摻雜使假，每100g原料乳的脂肪指標(biāo)為3.10%-3.30%，蛋白質(zhì)為2.95%-3.10%，pH值為6.40-6.80； 

標(biāo)準(zhǔn)化：通常根據(jù)最終產(chǎn)品的脂肪含量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，通過分離稀奶油或添加脫脂乳對原料乳進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，使得最終蛋白質(zhì)：脂肪=0.90：1.00。 

奶酪加工設(shè)備殺菌： Feta奶酪采用72℃/16s或者62℃/30min的方式殺菌。 

加入發(fā)酵劑：將殺過菌的原料乳冷卻后注入奶酪槽中，添加由乳酸乳球菌乳酸亞種和乳酸乳球菌乳脂亞種組成的發(fā)酵劑，攪拌均勻，預(yù)發(fā)酵1h。 

奶酪加工設(shè)備加入凝乳酶：將凝乳酶用10倍純凈水稀釋成酶溶液，混合均勻直接潑入奶酪槽中，然后攪拌3-5min，整個凝乳時間是45-60min。 

切割：首先使用奶酪切割刀水平切割，然后再垂直切割全套奶酪加工設(shè)備，最后上下橫切，切割成小方塊，切割時間控制在5min以內(nèi)，切割完畢靜置3-5min。

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