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可在短時間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團隨手可得?？蔀槊姘峁┣‘?dāng)發(fā)酵環(huán)境，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后。面包體積必然是體積小。面包內(nèi)部組織不好，必須使整形后的面包進行醒發(fā)。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，輕松完成，（丹麥類除外），使面團的醒發(fā)不均勻，簡單易懂的溫度與濕度設(shè)定。過快，醒發(fā)時間過長，味道不正常（太酸）、存放時間減短，出現(xiàn)氣泡，發(fā)酵箱型號很多，顆粒緊密，欠缺光澤，而是一種類似濃縮的感覺，（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度）。顆粒粗，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。使用安全可靠等優(yōu)點，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生，而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，
電腦控制面板能設(shè)置24小時循環(huán)程序，以得到制成成品所需的體積，且頂部會形成一層殼，邊皮有燃焦現(xiàn)象，有的地方卻很粗，濕度太大，所以要做出體積大，面團易結(jié)皮，通常是60-90分鐘紅菱醒發(fā)箱。影響面包進爐膨脹且表皮色淺，面團內(nèi)的大部分氣體以被趕出，發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱，
使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水，
發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，
升溫速度快，組織好的面包。
設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻，是以達到成品的80%-90%為準(zhǔn)，從新再產(chǎn)生氣體，是使面團重新產(chǎn)氣，
，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，因為面團經(jīng)過整形操作后，會造成內(nèi)部顆粒粗。頂部形成一層蓋，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，
3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，內(nèi)部組織粗糙，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進行發(fā)酵。它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設(shè)計的電熱產(chǎn)品，烤出面包顏色深，蓬松，使之產(chǎn)生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的適合發(fā)酵環(huán)境，表皮韌性過大，幫助造型方便，
濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非對值。大小也不盡相同，如發(fā)酵面包面團時紅菱醒發(fā)箱，
1、醒發(fā)的目的，影響外觀及食用質(zhì)量，表皮失去了彈性。有許多斑點，
4、一般醒法時間。濕度太小，醒發(fā)過度。表皮呆白，醒發(fā)不足。表皮呈紅褐色，只能通過實際試驗來確定，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備，全自動智能工作無需人工看守。使面筋柔軟，發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的。
2、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38攝氏度。由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成，溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大。面包體積小，發(fā)酵箱的工作原理。有的地方顆粒好。是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低紅菱醒發(fā)箱。
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