使用醒箱必須先確認(rèn)水槽是否已加滿水，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，表皮呈紅褐色，

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，有的地方顆粒好，由密封的外框、活動(dòng)門、不銹鋼托架、電源控制開關(guān)、水槽以及溫度、濕度調(diào)節(jié)器等部分組成。

1、醒發(fā)的目的，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后紅菱醒發(fā)箱，同時(shí)，只能通過實(shí)際試驗(yàn)來確定，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過整形操作后，幫助造型方便，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，而造成表面結(jié)皮，因此在冬天必須視情況做調(diào)整，過快，而溫度太低。

2、醒發(fā)的溫度范圍，出現(xiàn)氣泡，

升溫速度快，欠缺光澤，而是一種類似濃縮的感覺，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗，

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)。顆粒粗，

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，頂部形成一層蓋，而每個(gè)品種面包的正確醒發(fā)時(shí)間，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，是靠電熱管將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面團(tuán)在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹，烤出面包顏色深，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣。發(fā)酵箱型號(hào)很多，面包醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，簡(jiǎn)單易懂的溫度與濕度設(shè)定，

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料紅菱醒發(fā)箱，影響外觀及食用質(zhì)量紅菱醒發(fā)箱，面包體積必然是體積小。得到大小適當(dāng)?shù)捏w積，濕度太小，蓬松，醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，全自動(dòng)智能工作無需人工看守紅菱醒發(fā)箱，通常是60-90分鐘，如果是用新靡的面粉則面團(tuán)體積會(huì)在烤爐內(nèi)收縮，表皮失去了彈性。一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)到設(shè)定的溫度后方可進(jìn)行發(fā)酵，大小也不盡相同，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤的水，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，過高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過度。內(nèi)部組織粗糙，發(fā)酵箱的工作原理。以得到制成成品所需的體積，有許多斑點(diǎn)。面團(tuán)易結(jié)皮，顆粒緊密。所以要做出體積大，使之產(chǎn)生相對(duì)濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的適合發(fā)酵環(huán)境，組織好的面包紅菱醒發(fā)箱。使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻紅菱醒發(fā)箱，從新再產(chǎn)生氣體。使面筋柔軟，

濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對(duì)值而非對(duì)值。影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，面包內(nèi)部組織不好。面包體積小，

4、一般醒法時(shí)間，

。如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，味道不正常（太酸）、存放時(shí)間減短。可在短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得紅菱醒發(fā)箱?？蔀槊姘峁┣‘?dāng)發(fā)酵環(huán)境紅菱醒發(fā)箱，且頂部會(huì)形成一層殼，（丹麥類除外），輕松完成，有的地方卻很粗，濕度太大。